Kosár
0
0 Ft

RUB-STEIN

Nincs raktáron

METÁLVILLÁRA VALÓ ÍZEK!

A termékre előrendelést felveszünk
Kérlek írj nekünk a rubshophun@gmail.com e-mail címre.

Brutálisan csípős, füstös rub sertéshez – mint egy grillkoncert a húsodon.

Mihez ajánljuk?
Oldalashoz, sertés combhoz – vagy ha csak ki akarod füstölni a szomszédot.

Domináló ízek:
Füstölt paprika, peckes csillagánizs, fokhagyma és egy csipetnyi színpadfüst.

Összetevők:
Barna cukor, Füstölt csípős paprika, Só, Fokhagymapor, Hagyma granulátum, Citrombors, Gyömbérpor, Narancshéj, Csillagánizs, Szumák

250g

19.400 Ft/kg

4 850 Ft
Termékek

BBQ Sertés oldalas – klasszikus low & slow (3-2-1 módszer)

Hozzávalók (4–6 személyre)

  • 2–3 kg sertés oldalas (1–2 nagyobb tálca)

  • Mustár (ragasztónak, kb. 2 ek oldalanként)

  • 3–4 ek RUB-STEIN BBQ 

  • 1 pohár almaecet + almalé keveréke (1:1 arányú spricc)

  • 2–3 ek vaj (a pároláshoz)

  • 2–3 ek méz (glazúrhoz/pároláshoz)

  • 1–2 ek barna cukor

  • Barbecue szósz (kenéshez, opcionális)

  • Alufólia

Előkészítés

1. Hártya eltávolítása

A bordák hátoldalán lévő ezüsthártyát húzd le.
Ez fontos lépés: így könnyebben átfűszereződik és puhább lesz.

2. Fűszerezés

  1. Kend be a hús mindkét oldalát vékonyan mustárral – ez nem ad ízt, csak ragasztja a fűszert.

  2. Szórd meg bőségesen BBQ rubbal (édes–füstös rub a legjobb).

  3. Hagyd állni legalább 20–30 percet, de ha tudod, akár pár órát is pihenhet hűtőben.

Sütés – 3-2-1 módszer (kb. 6 óra)

Smoker hőmérséklete:

110–120 °C (low & slow)

1. fázis – 3 óra füstölés

  • Helyezd az oldalast a rácsra, csonttal lefelé.

  • 3 órán át füstöld indirekt hőn.

  • 45–60 percenként spricceld meg az almás-ecetes keverékkel.

  • A hús ekkor elkezd "bark"-ot (kéreg) képezni.

Füst fához ajánlott:
alma, cseresznye, dió, hickory

2. fázis – 2 óra párolás fóliában

  • Vegyél egy széles alufóliát, tedd rá az oldalast.

  • Tegyél a tetejére:

    • 1–2 ek vajat

    • 1–2 ek mézet

    • 1 ek barna cukrot

  • Csomagold szorosan fóliába.

  • Tedd vissza 2 órára a BBQ-ba.
    A hús ekkor lesz nagyon puha, szinte csonttól leváló.

3. fázis – 1 óra karamellizálás

  • Vedd le a fóliát.

  • Kend le vékonyan a kedvenc BBQ szószoddal.

  • Tedd vissza 1 órára ugyanazon a 110–120 °C-on, hogy mázas legyen.

Ha vastagabb, ragadósabb mázat akarsz:
az utolsó 10–15 percben picit emelheted a hőt 140–150 °C-ra.

Tálalás

  • Pihentesd 10 percig.

  • Fordítsd csonttal felfelé, így könnyebb szépen szeletelni.

  • Tálald frissen, füstösen, ragacsosan.

Köret ajánlás:

  • coleslaw

  • BBQ bab

  • krumplisaláta

  • grillezett kukorica

  • házi kovászos uborka